Tips Cara Membuat Nastar Kinclong Mulus dan Glowing

Bestie, annyeong! Masih seputar Nastar, ya. Setelah kemarin saya share resep nastar premium versi Mak Icik Kitchen, hari ini saya mau sharing rahasia dan cara membuat nastar kinclong mulus glowing dan tips agar nastar tidak bruntusan.

Pernah nggak bestie, bikin nastar udah dipulung cakep-cakep dipuk-puk manja dengan semangat empat lima sambil nyanyi-nyanyi sedari habis subuhan sampai ashar baru kelar, pas dioven, ehh retak. Atau mleber kek perut abis lahiran. Saat dioles kuning telur, cantik kinclong glowing, ehh pas keluar dari oven, kusam buram kek senyum si dia kalo lagi ngambek.

Gagal deh pamer nastar glowing kebangaan bersama. Malah jadi si nastar pesek atau si nastar buruk rupa. Haha, jangan! Cukup si itik aja yang buruk rupa, ya. Nastar mah jangan.

Cara Membuat Nastar Kinclong Mulus dan Glowing

Baiklah nggak usah sedih ya bestie! Karena kali ini saya mau ngasih tahu cara membuat nastar kinclong glowing dan apa saja sih penyebab nastar jadi meleber, retak, keras, juga penyebab olesan nastar bruntusan.

Di bawah ini beberapa kumpulan pertanyaan yang paling sering bergumul di benak pas tetiba nastar idaman kita melenceng dari ekspektasi. 

Oke, berikut saya tulis tips yang saya dapetin dari para sesuhu baking, dan yang sudah pernah saya praktikkan sendiri.

1. Pengocokan mentega

Pernah nggak saat kita membuat kue kering, sudah kita hati-hati membentuknya secantik mungkin, namun ketika si kue keluar dari oven hasilnya malah melebar atau meleber dan nggak secantik sewaktu tadi kita membentuknya?

Saat kondisi ini terjadi, pasti kita mengira kalau adonan terlalu lembek atau benyek dan sering mengasumsikannya karena kurang tepung. Otomatis hal pertama yang kita lakukan adalah menambah jumlah tepung. Memang nggak semua orang akan begini, tapi hal ini kerap terjadi, termasuk saya dulu juga begitu. 

Tentu saja akan sangat berpengaruh terhadap rasa dan tekstur kue yang dihasilkan nantinya. Bisa kue menjadi kurang manis, aroma mentega atau butter jadi pudar atau bahkan hilang sama sekali, hingga teksturnya menjadi lebih dense atau padat sehingga kue menjadi keras dan ekspektasi kue nastar yang lumer di mulut hanya menjadi sebatas angan. Betul?

Kalau sudah begini, nastar rasa sultan berubah jadi nastar rasa tepung deh, yekan? Ini juga bisa sedikit menjawab pertanyaan "kenapa kue saya tidak lumer?" di atas, ya.

Pengocokan mentega atau margarin saat membuat kue kering, cukup hanya sampai mentega tercampur rata dengan gula dan telur saja. Tidak perlu terlalu lama apalagi sampai mentega pecah, pucat, bahkan mengembang.

Kecuali untuk jenis kue kering yang membutuhkan teknik meleber seperti kue lidah kucing atau Almond cookies.

Jadi, sudah ada gambaran kan ya kenapa nastarnya kemarin bentuknya jadi meleber ke mana-mana?

Yang tak kalah penting juga, saat proses pencampuran tepung sangat disarankan untuk menggunakan spatula atau sodet. Tujuannya, agar adonan tidak terlalu lama terkena suhu tubuh yang dapat menyebabkan adonan menjadi kalis dan padat. Karena banyak nih momski yang takut keburu anaknya nangis, eh langsung mengaduk adonan pakai tangan. Biar cepet katanya.

Ini big NO ya bestie!

Setelah adonan tercampur rata, baru lah membentuknya menggunakan telapak tangan, yang bahkan kalau bisa sebaiknya menggunakan sarung tangan food grade baik plastik maupun sejenis latex. Jangan keliru sama sarung tangan berkebun ya bestie.

Selain lebih higienis, sarung tangan dapat menghalangi adonan terpapar suhu tubuh secara langsung yang dapat menyebabkan adonan menjadi keras dan kue menjadi kurang lumer nantinya.

2. Perhatikan suhu oven

Hampir semua kue kering harus dipanggang dengan suhu kecil, begitu juga dengan nastar. Bahkan nastar ini butuh api yang lebih kecil daripada kue kering jenis lainnya.

Kenapa?

Karena suhu yang terlalu besar atau terlalu panas bisa membuat kue kering pecah. Sebenarnya hal ini tidak hanya berlaku pada kue kering saja, cake atau bolu pun demikian. Bakalan retak merekah kalau suhunya terlalu tinggi.

Saya sih tidak bisa menjelaskan prosesnya secara ilmiah, kimiawi atau apalah. Tapi saya pernah baca katanya gitu, gitu juga yang pernah saya alami. Hehehe.

Lalu berapakah suhu yang tepat?

Kue kering umumnya dipanggang dengan suhu berkisar 100 hingga 160 DC. Namun, semua kembali menyesuaikan suhu oven masing-masing karena biasanya setiap oven memiliki ketepatan suhu yang berbeda. Baik itu oven tangkring atau manual, oven listrik tanpa kipas atau dengan kipas, maupun pun oven microwave.

Sebagai gambaran saja, saat saya menggunakan oven listrik Cosmoven ukuran 26 liter milik ibuku. Saya memakai suhu 100 derajat selama 20 menit. Sedangkan menggunakan oven dengan merek dan ukuran yang sama milik saya sendiri, biasanya saya harus menggunakan suhu sekitar 125 derajat dengan durasi yang sama.

Beda lagi saat saya menggunakan oven tangkring jadul yang tanpa merek dan tanpa thermometer juga itu, hehe. Saya selalu menggunakan api paling kecil dari kompor saya. Iingat! Paling kecil ya. Biasanya posisi api paling kecil ini kalau dikecilin lagi bakalan mati atau kelap-kelip lampu di kota apinya.

Jika api kompor sudah "merasa" diset paling kecil tapi masih juga pecah, berarti masih belum paling kecil. Bisa jadi karena putaran kompornya yang error *kayak punya saya dulu atau mulung nastarnya masih kurang rapi. Sehingga masih ada beberapa retakan kecil yang ketika kena suhu panas dan mengalami yang namanya mengembang, dia akan retak.

Kalau masih mentah saja sudah tidak mulus, jangan tanyakan lagi kenapa itu retak saat matang nanti. Hihihi.

3. Perhatikan cara mengoles kuning telur yang benar

Kesalahan pertama kenapa nastar kita hasilnya burem alias butek adalah waktu pengolesan kuning telur yang kurang tepat. Begitu juga kesalahan kenapa nastar bruntusan. Yes, saya dulu juga sering mengalami hal ini. Nastar sudah dipoles cantik pakai full kuning telur pula, eh pas keluar oven warnanya jadi coklat kusam atau jadi pucat kumal.

Pengolesan kuning telur yang tepat adalah setelah nastar matang ya bestih, bukan pada saat adonan mentah yang baru akan dioven. Karena, jika kuning telur dipanggang terlalu lama maka warnanya akan lebih cepat matang sehingga terlalu coklat dan biasanya akan menjadi kusam karena kandungan airnya sudah terangkat, bahkan olesan kuning telur akan ikut retak saat proses kue mengembang.

Namun perlu diperhatikan saat mengoles kuing telur, kue harus dalam keadaan suhu ruang atau suam kuku.

Mengoleskan kuning telur pada kue yang masih panas akan menyebabkan kue menjadi bruntusan karena kuning telur mudah matang saat terkena panas. Kuning telur yang langsung terkena panas akan matang sehingga mengeras dan menjadi bergerindil.

Pernah nih saya ngalamin hal begini, pas nastar baru keluar oven langsung saya poles, eh kuning telurnya jadi kayak telur rebus. Jangan ditiru ya bestie!

Tips Membuat Nastar Kinclong Anti Bruntusan

Ada banyak sekali tips membuat nastar kinclong atau nastar glowing anti bruntusan, beberapa tips di bawah ini sudah pernah saya praktikkan dan beberapa menjadi andalan saya beserta plus minusnya. 

Cara membuatnya: